Питание при целиакии: особенная диета

3 февраля 2015

Целиакия — аутоимунное заболевание, заключающееся в непереносимости глютена (спиртораствормых белков эндосперма зерна ряда злаковых культур). При целиакии наблюдается поражение слизистой оболочки и нарушение функций тонкого кишечника. Единственный метод лечения — безглютеновая диета, в некоторых случаях сопровождаемая медикоментозной терапией. Исключение глютена из питания приводит к восстановлению слизистой.

Продукты при целиакии

Следует исключить продукты, содержащие как явный, так и скрытый глютен, если вам поставлен диагноз "целиакия". К первым относятся: пшеница, рожь, ячмень, а также содержащие их продукты. Кроме того, следует исключить овес, который считается потенциально токсичным.

В составе продуктов, содержащих скрытый глютен, не указано наличие глютен-содержащих компонентов, но они могут его содержать. К ним относятся:

  • колбасы, сосиски, полуфабрикаты, консервы
  • йогурты, мороженое, плавленный сыр
  • маргарин
  • столовый уксус, соусы, майонез
  • супы и пюре быстрого приготовления
  • чипсы
  • мюсли, хлопья с патокой из ячменя
  • конфеты, шоколад, восточные сладости
  • пищевые добавки ( Е160b, Е150а - Е150d, Е636, Е953, Е965)
  • квас, солодовый виски, пиво

Отдавайте предпочтения натуральным продуктам и блюдам собственного приготовления.

К нетоксичным злаковым относятся рис, гречка, пшено и кукуруза. Также в вашем рационе остаются бобовые, орехи, молоко и молочные продукты, мясо, рыба, фрукты и овощи.

Вы можете включить в питание безглютеновые сладости, макаронные и хлебобулочные изделия. Старайтесь покупать продукты с пометкой «без глютена». Такие продукты прошли контроль и являются безопасными для здоровья людей с целиакией. Даже если вы покупаете гречневые или кукрузные хлебцы, состав которых не вызывает подозрений, в них может оказаться примесь других злаков.

Питание (диета) при целиакии у детей не имеет существенных отличий от диеты при целиакии у взрослых, главное — сбалансированное и разнообразное меню, которое обеспечит растущий организм всеми необходимыми веществами.

Питаться вкусно и полезно при целиакии — возможно. Убедитесь сами: загляните в раздел рецептов или специализированной безглютеновой продукции.